Литературы о пищевых рецепторах в ЖКТ – много, хотя данные – свежие. Пару ссылок для ознакомления:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2...?dopt=Abstract
«Согласно последним данным пищевые рецепторы (перечисляются) присутствуют в верхних отделах ЖКТ и «чувствуют» нутриенты в кишечнике…
http://www.sciencedirect.com/science...43276012002160
Рецепторы …, подобные тем, что на языке, реагирующие на сладкое, горькое, умами и жирные кислоты, присутствуют в эндокринных клетках слизистой ЖКТ, координируют совместно с другими сигнальными хемосенсорными системами высвобождение гормонов и регулируют энергетический обмен и метаболизм глюкозы…
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1...?dopt=Abstract
Возможно, что животные могут детектировать количество потребленной пищи и ее качество посредством передачи данных в мозг (с помощью пищевых рецепторов в ЖКТ)…
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2...?dopt=Abstract
В то время как оральные рецепторы сладкого, жирного и умами стимулируют аппетит, эти же хемосенсоры в ЖКТ завязаны на насыщение, пищеварительные и метаболические эффекты, влияющие на использование нутриентов и угнетающие аппетит.
P.S. Как ни не хотелось мне, а приходится признать, что в теории о сбалансированности и полноценности насадок (high nutrition value) – есть резон.