Игибиторы в зерновых

[makh67]

Кое -че забабахаем..
Обзовем ,для простоты, полученное питание из растительного сырья - растительными белками. Так вот не обработанные они содержат примеси , число которых достигает сотни, их по чуть, но поэтому и распознать сложно - обзывают их антипитательными веществами (кажется) и (по памяти ) грубо делят на - белки -ингибиторы, (т.е замедляющие какие-то процессы обычно расщипления и переваривания), белки-токсичные (яды), белки-пенообразователи, полифенолы и гликозиды(изменение вкуса и цвета) , алкалоиды (вызывающие уродства), больше не знаю
Когда делают гидролизаты - щелочная или кислотная обработка с экстракцией каким-нибудь растворителем, а потом и выпаривание с сушкой практически все антипитательные вещества либо удаляют, либо нейтрализуют, в общем их там мало.( отсюда и качество и цена)
Поэтому желательно пользоваться качественными вещами , либо подвергать хотя бы тепловой обработке - при ней антипитательные вещества во многом разрушаются.
Как пример - семена зерновых обычно не содержат или там оч мало антипитательных веществ совсем плохих, однако белков-ингибиторов в них хватает, т.е. они не дают пищеварительным ферментам их разлагать для усвоения, просто их блокируя. Отсюда - не переваримость с последствиями. Ну а отпугивать из них могут любые - кому проблемы нужны.
Как-то так.
Пысы. Дмитрий, давай на ты..?